2023年6月6日，香港金牛宣布球队成立，由刘铁执掌兵符。6月14日，香港金牛正式加入全国男子篮球联赛，并公布18人阵容名单。
2023年赛季常规赛香港金牛以9胜13负位居第8名，季后赛以0比2败给安徽文一止步于首轮。
2024年赛季香港金牛以常规赛22胜4负排名第二晋级季后赛，季后赛首轮以2比0击退江西赣驰晋级半决赛，在半决赛香港金牛以3比1战胜长沙湾田勇胜挺进总决赛，总决赛以4比1击败安徽文一夺得总冠军。
2025年赛季香港金牛以常规赛19胜1负排名第一晋级季后赛，季后赛半决赛以3比0击退石家庄翔蓝晋级决赛，总决赛以3比1击败长沙电信勇胜夺得总冠军。